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安康秘制美食——搅团 六年级3班张菲扬 “三天不吃酸，走路打蹿蹿。”在安康这片舒适、宜人的沃土上生活的人们，也用自己的智慧，创造了众多这片土地上独有的乡土风俗以及地方佳肴。一碗搅团里蕴含着安康人对生活的热爱和游子浓浓的乡愁，这也是餐桌上的“秘制美食”。 在安康，人们传承着家乡美食——搅团的做工以及独特的用意。酸爽辛辣的口感加上入口即化的美食，构成了沁人心脾的搅团。生活在安康的人，每天都过着恬淡自在的生活，正如一碗搅团一样，也是安康人生活独有的滋味。 做搅团离不开酸菜，而安康的“酸”是这所独有的一种腌制食材“酸菜”，以及它繁衍出的众多食物，而搅团却占据了其中的一席之地。不管是农村还是城市，不管是菜馆还是自家，都少不了这道独具匠心的佳肴。特别是在春夏交接之际，热乎乎的搅团已是不可缺少的。 制作酸菜最重要的就是酸汤，在老一辈的时候，酸汤里必有大蒜，大蒜的味道能达到出乎意料的效果，最后再舀上一盆汉江水倒入其中。盖上盖子，仅仅一个星期也能入木三分。腌酸汤和酸菜也是一门技术活，时间太短入不了味儿，太长的话辣味就会把酸味覆盖。 锅加水适量，点火烧开。用玉米面均匀地搅拌于滚开水或小米粥的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里使劲搅，记住要一个方向搅，且要搅得十分地均匀，不要让面打成生面块，也无一点疙瘩方可！玉米面撒完后，再同样的方法撒上小麦面，俗话说：搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就会越好吃。 搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。万不能咬嚼，就那么囫囵一咽，顺顺当当便入得肚去。那酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨这东西本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色爽口，自有种独特味道。 搅团软和，不怕吃撑，连着几碗，冒一头白毛汗，上下舒坦，浑身通泰。没有酸菜也行，纯粹一碗辣子酸汤，热热的酸酸的辣辣的吃下去，也算是吃出搅团的滋味了。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡，任什么口味随你来定。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜，听奶奶说，过去农村很少种菜，饭桌上一盘凉拌搅团，粗茶淡饭就有滋有味了。印象中最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团，扒口饭就口搅团，其它菜都可免去。 搅团的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿。无论哪一种吃法，好吃与不好吃，关键在于和的“水水儿”的味道。“水水儿”又分为醋水水儿和浆水水水儿，醋水水儿是用醋兑开水和，浆水水水儿是炝酸菜水和。在和的“水水儿”中，一般是少不了铡的蒜苗儿沫儿和烂炒的葱花，当然，如果有条件的话，还可再加点香油——在“水水儿”上漂些油花花是很能诱人食欲的。 在安康这座伊山伊水的城市里，不知不觉，安康秘制美食——搅团在人们的饮食中不可或缺，与当地人已合为一体、密不可分了。 评语：安康秘制美食——搅团，在小作者的笔下展现出浓郁的地方特色，每一个正在经历着的生活和过去的生活都渗透着安康文化的影子，作者的文章中充满着对家乡地方文化特色的热爱，这和作者自身的生活体验密不可分。 指导老师：任毓萍 责任编辑：刘振宇 如果喜欢本篇文章，请在下方点赞或者写留言。您的支持是我们前进的最大动力！谢谢！ 赞赏 |
