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中国陕菜网 陕菜文化传承创新领导者 头号陕菜新媒体 陕菜品牌首席策划专家 山间云雾为岚，水中高地为皋，在秀丽的巴山与湍急的岚河之间，在云雾缭绕之间的那片净土便是岚皋。岚皋县，隶属于陕西省安康市，位于陕西南部，大巴山北麓，南与重庆市城口县接壤，北与安康市汉滨区、西与紫阳县、东与平利县相邻，十多年来，因为南宫山、千层河名声大振，而走入大众的视野，夏季到千层河避暑度假，秋季到南宫山看仙山红叶。更有神秘的巴人文化隐匿在这巴山巴水之间，当地特产的魔芋、土豆、半边菜、腊肉等山中美味让人垂涎。上周五（6月12日），陕菜网探秘小分队一行五人应陕西硒宝科技有限公司总经理韩久成先生之邀，前往安康市、岚皋县做深度调研。本次探秘安康岚皋，由陕菜网CEO刘晓钟先生带队，同去者携程刘震、陕菜网文化总监杨潇等五人组成陕菜探秘小分队特别行动，行程为两日半。本文按照探秘路线逐一介绍：杨家院子、神田草原、千层河与东来客栈、饭店岚皋味道秦淮人家，南宫山下巴人部落，以及保利富硒水厂等。01 巴山样子杨家院子 经过将近五小时的车程，陕菜探秘小分队特别组穿山越岭来到岚皋县，走进杨家院子，映入眼帘的是独具巴山风情的“四合院”式房屋、风格各异的仿生吊桥、生态自然的山林步道、独具匠心的生态河堤，百年麻柳树下挂着吊床、搭着凉棚、放置着石桌石凳，一派恬静悠闲的田园景象。在这里不但能看到田园风物，最主要的是能吃到地道的岚皋农家美食。年在陕西诞生的第一家农家乐，便是此处，结合当地巴人文化的特色，05年有了自己的IP“巴山样子，杨家院子”。这次是陕菜探秘第三次到杨家院子，每次来此会去不同的店家品尝，每一家饭菜品类无差，但味道各家有各家的特色，这次到杨家院子的长兴别院，同坐还有有岚皋县市场监管局戴高涛局长、岚皋县工商联洪芳主席、县市场监管局陈胜军副局长、县市场监管局办公室主任储召洪等7人。这里的菜品也都是农家菜，蛋饺、蛋饼汤、辣子烧土豆等菜品都给众人留下了深刻的印象。由于当天时间紧张，在第二日又到杨家院子做进一步了解，到时发现在景区附近的道路上停满了车，由此看这个景点打造的还是较为成功的。据了解，近年来，四季镇采取“政府引导、群众参与、市场运作”模式，重点打造“巴山样子·杨家院子”乡村休闲旅游品牌，通过捆绑整合项目资金，集中力量办大事，形成“聚合效应”。同时，联合陕西师范大学文学院启动非遗文旅小镇项目，计划陆续建设乡愁馆（村史馆）、非遗传习馆、非遗作坊小院，以聚合泛巴山地区非物质文化遗产为方向，一体化展示“巴山四合院”特色民居、“吊罐肉摔碗酒”巴山风味餐饮、“九佬十八匠”等巴山地区的非物质文化遗产，提升旅游品位。随着旅游环境的不断提升吸引着越来越多的游客前来观光。据不完全统计，去年上半年，“巴山样子，杨家院子”景区共接待游客25万余人次，创综合收入达余万元。杨家院子农家乐就当前综合来看，还有很大的提升空间和市场潜力，如夜里灯光照明就位，用餐服务升级，餐厅内部标准化改造，厨师培训等以适应现在市场对于农家乐更加精细更高层次的要求。当晚入住南宫山大酒店，岚皋县旅游集团公司董事长贾永勇先生为探秘小分队详细分析了岚皋风土人情，目前旅游发展情况，各景区的分布情况，并制定了这两日出行的具体线路。当夜闻山雨淋漓，次日清晨雨停，岚皋县旅游集团公司董事长贾永勇先生、陕西硒宝科技有限公司总经理韩久成先生等人到南宫山大酒店与陕菜探秘小分队汇合，共同前往神田草原。02 往神田草原看高山净土 一路经四季镇，环绕四季河行月城路，转岚城路蜿蜒盘旋向大巴山主峰驶去。只见烟岚苍苍缭绕山头，山间林木清翠，时有飞流急湍汇入主河，河水奔腾，其声如雷。雨过水涨，夹土略浊。偶有山涧横漫道路。经过四季镇，新建房舍点缀山间，有新农村貌。有猕猴桃实验基地、白山羊养殖基地。顺山而上海拔升至千米，草木由阔叶渐变针叶。云气渐起，再向上，已不见层林群山，唯是茫茫一片。神禾草原，实际爲高山草甸。位于大巴山主峰，海拔米左右。到时云雾较重，只见近处有矮小灌木与草，间或有花。裸漏出约爲冻土，极其松软。不久，日光起，雾散，忽觉暖意，远处草甸清晰可见。草色青苍，全境无杂。此处女地，若精心开发，当为拍照写真一绝妙之地。03 百里画廊千层河横溪古镇客东来 都说九寨归来不看水，被著名作家贾平凹先生赞为“陕南九寨沟”的千层河到底又有着怎样的魅力，引人入胜呢？从神田草原下山向南行，经巴山百里画廊，进入横与重庆交界的溪乡境内，在那山谷秀林深处，便是千层河景区。千层河，以四河水道为中心，三步一潭、五步一瀑，步移景换，层出不穷，一层一个样，层层是音阶，这里与九寨截然不同，水是充满野性的美，水流湍急，难成海子，水清冽，因石色青玄，渲映水色，湍急之处又如素练，层层奔泄而下，层次分明，偶有落差较大者，下落如飞瀑。依水而行，涧边古木参天，或横斜勾水，或姿态迥异，山水穿插，令人应接不暇。这里不但水资源丰富，山林之间也是各种动植物的栖息之所，生物资源丰富。据调查，景区有高等植物种，野生动物有种，其中鸟类有65种；兽类有35种。珍稀动物有林麝、小灵猫、碧风蝶等25种。夏花灿烂 关于千层河还有诸多传说，这灵山秀水孕育人才辈出。在千层河的中游有一条大湾，叫刘家湾；传说刘备的后人就隐居在这条湾，因而得名。千层河畔人物志书频频有载。如毛家梁的毛氏家族，辈辈出秀才、进士、道光年间，出了一位督府大人（汉中府台），他就叫毛维荣。现有武英殿奖封“桂林一枝”匾为证。光绪年间，岚皋县的第二高等学府也设在千层河口。出千层河景区，已过晌午，探秘小分队便至横溪古镇的东来客栈就餐，这里的主厨是一位老妈妈。经店家介绍，这里的家庭主妇人人都能烧一桌好菜。这里的农家乐每年从开春张罗到十月份左右，夏季接待游客最多，大部分为岚皋、重庆等附近地区的客人，依靠口碑宣传，电话联系，客人们能够及时了解山中气候，准备行装。菜肴多为每家前后院栽种的新鲜蔬菜，放养的土鸡、猪、羊，河中鱼鲜等。而烹饪方式也是采取传统的制法，虽是家常便饭，但也做得十分可口下饭，对于山外人来说，实在可以算是山珍了。 随着口碑宣传，名气渐长，游客接待量也随之增加，东来客栈店主说最多一次接待了多人，问及能否接待过来，店主回应道：我们服务跟不上，但是菜品可以保证，当时请了附近几家主厨一起来帮忙，这样就可以保证出品了。” 由此可见，农家乐的市场潜力还很大，对于农家乐的升级改造，厨师培训都是迫切学要解决的事情。 第三张图是天蒜生长在海拔米以上的地区，像蒜而无蒜瓣，当地腌制后吃，酸辣脆爽，略有蒜味。第四张图为神仙豆腐，也是当地特色菜肴之一，用山中的神仙叶子淘洗后以玉米芯灰水淀制而成，吃来有一股如同粽叶般的清香。洋芋粑粑是岚皋的必备菜肴，而最后一张图中的半边菜也是来自高海拔区的特产。 饱餐过后，众人返回酒店，稍作休整。傍晚前往岚皋县的美食一条街，这里汇聚了岚皋县众多美食。在街道中部，有一家很是特别，门店装潢古色古香，牌匾上写着“岚皋味道·秦淮人家”。这边让人有些摸不着头脑，秦淮人家看起来像是扬州菜，怎么又是岚皋味道呢？带着好奇，众人走入了这家店。04 秦淮人家的岚皋味道 原来这家店总经理正是岚皋餐饮商会会长姜飞成，他本是江苏南通人士，因妻子是岚皋人，遂迁至岚皋。6年创立梦神商务发展有限公司，年成立梦神海伦商务酒店，通过十余年的奋斗，成为来岚客商洽谈业务、旅游度假休闲的首选之地。年梦神旗下又添新枝——秦淮人家，是岚皋县“三名工程”的代表力作。他不但善于经营，为人也热情大方，乐善好施，一直不忘回报社会，年获得“安康好人”殊荣。秦淮人家饭店主要经营苏州菜和岚皋菜，充分体现出地域特点，同时也暗含他们伉俪情深。于是秦淮人家便有了新的解释：秦者陕西，淮者江苏，秦淮人家，永以为好。淮阳增滋，秦巴主味，味美客传，主勤情真。 饭桌上众人一边听姜总讲自己的故事，一边品尝着秦淮人家的岚皋味道。第一道是他们家的特色菜石锅鸡，一上场就震了所有人。一个大石锅里满满的鸡块，让人看着就过瘾。 在这里，我们第一次吃到听闻已久的吊罐肉，到岚皋时，边听众人说到岚皋品巴人美食，吃吊罐肉，和摔碗酒，方不虚此行。吊罐肉，汤味浓郁，萝卜与肉的厚味全在这浓汤里，也透着主厨者对家人满满的爱意。 此外还有走到哪里岚皋人都无法割舍的半边菜，软糯的洋芋粑粑，独特香味的桑叶芽炒鸡蛋，酸辣爽口的炒魔芋，大家开始都猜错的美味茄子，具有陕南代表的菌菇炒腊肉…… 酒足饭饱，夜幕已深，美食街上霓虹灯华丽闪烁，霓虹灯下各种夜市美食香味弥漫。一日结束，来日便是探访巴人部落，喝最过瘾的摔碗酒，参观保利富硒水厂，以及回程至安康与的陕南陕菜一场邂逅。安康岚皋第三日，精彩不容错过，下期敬请 |
