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安康市位于陕西省东南部，因境内土壤含硒元素丰富，又被誉为“中国硒谷”。安康是中国十大宜居小城、中国十大节庆城市、全国发展改革试点城市、国家主体功能区建设试点示范市。被誉为"西安后花园"。吃，绝对是折射着一个地方生活质量和品位的重要指标。来过安康的朋友，基本都会对安康各种色香味俱佳的美食、小吃垂涎三尺。安康集各种美食于一身，南北兼具，东西杂陈，又能保持出品本土最特色的菜肴，招揽天下食客。安康人，为安康的美食骄傲！ 安康美食 西安这几年很流行陕南美食，特色美食有浆水面、蒸面、麻辣烫、酸菜面、炕炕馍、紫阳蒸盆子、姜丝拌汤、浆巴馍、椒盐饼子、鬼谷子腊肉等。安康有九县一区，几乎每个县都有自己的忒色美食（见上一篇文章：《安康美食盘点：安康十县区美食大比拼！谁更能代表安康风味？（上）》），这些美食也基本是西安的陕南菜馆里的招牌菜。安康的好吃的数不胜数，对于非本地人来说偶尔杀过去饱饱口福，尝尝鲜，有时候说不定还会有意外的惊喜。 安康浆水面 浆水面 浆水面是安康地方最富乡韵的小吃，安康人一辈子离不开酸，少不了浆水面。用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。 安康酸水凉粉 酸水凉粉 安康人制作泡菜时多出来的泡菜水，就叫做酸水，用这种水来调制凉粉，别有一翻滋味，夏天吃，酸爽解暑。 红薯凉粉 红薯凉粉 这个就不介绍了，一看就明白。 酸辣苕皮 酸辣苕皮 你如果爱吃火锅的话，一定吃过苕皮。 安康米饭锅巴 米饭锅巴 去农家乐，或者地道的当地餐馆，要米饭的时候都会有这种大铁锅底的锅巴，带着米香的淡淡焦糊味道，香脆不黏牙，再把这锅巴和米饭浇上辣子鸡汁或者其他的菜汁，拌在一起，忒色，这才是最原始的锅巴米饭啊！ 汉阴豆腐干 汉阴豆腐干 汉阴豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干是汉阴县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。汉阴的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口;用油炸酥，味似响皮而更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。一直是汉阴人民喜爱和馈赠亲友的上乘佳品。 汉阴蕨粉皮子 汉阴蕨粉皮子 蕨粉皮子是汉阴人款待宾客的上等小吃，无论大小宴席，即便金樽美酒、山海珍馐，还少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受欢迎最先吃光的莱肴。“蕨粉皮子”是以当地山中特产的蕨粉为原料的。汉阴地处秦巴山区中心地带，山中盛产野生蕨类植物，其根部贮存有大量淀粉，含量高达40％～76％，经加工可制成蕨粉。蕨粉细腻，有糯性，无污染，营养丰富，为滋补食品，胜过藕粉。还有驱风湿，解热利尿，消肿安神，去油腻，助消化，提神抗癌等食疗功效。 汉阴面鱼 汉阴面鱼 面鱼本来是北方夏天常见的一种面食，在北方某些地方的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）”，形状似小鱼或蝌蚪。在早期，面鱼主要是用玉米面粉制作的，后来面鱼改做小麦面粉做成，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。能用单一的面粉做出爽滑可口的面鱼，也可以说是北方人在面食文化上的一大贡献。地处秦岭以南的汉阴，其面鱼是明代晋人移民带来的。据传在元代，一些晋人为了反对元代统治者残暴统治，群众自发地拿捏面鱼传递消息，借传送面鱼，到农历八月十五起事，完成杀鞑子的任务。汉阴主产是稻米，不是小麦，晋移民就将大米浸泡磨浆，做成了形似蝌蚪的米面鱼，又按本地人酸辣口味，调成酸辣米面鱼吃，在当地传开后，因形做蝌蚪，大家就叫它酸辣“蝌蚪”。把玉米面粥用专用的漏勺在凉开水中制成“小鱼”或蝌蚪状的小饭团，然后盛入用浆水菜烩制的汤菜中食用的一种饮食，其味酸甜宜人。 石泉河虾 石泉河虾 石泉水质清冽，河虾柔嫩鲜美。粒粒晶莹剔透，白里透红，口感鲜嫩无比，香脆适宜，是大宴小酌的首选美味。 石泉碗豆凉粉 石泉碗豆凉粉 豌豆凉粉，好吃不贵，玩累了，歇一口气的时间就吃完了，解乏、去燥，绝对本地味道，凉粉哪里都有，调制方法各有千秋，吃上一碗这里的凉粉，你就能了解安康当地人的口味。（安康视窗） 石泉腊肉饼： 石泉腊肉饼 石泉腊肉色泽红润、口味香美独特、肥而不腻、久食不厌、香气浓郁。含大量的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养成分和人体不可缺失的VC、钾、钠、硒、铁等微量元素。（安康视窗） 紫阳三转弯 紫阳三转弯 “三转弯”筵席上菜顺序要求是三次上菜程序，分别称为“一转弯”、“二转弯”、“三转弯”。“一转弯”指铺席环节，摆上点心、押席菜、凉菜、烩盘，使用大圆桌或大方桌均可，按照8-12人摆上餐具。“二转弯”指上主热菜，竞争饮酒环节。“三转弯”指上下饭菜（俗称坐碗子）、吃主食、涮火锅环节。 紫阳渣辣子 紫阳渣辣子 用粗玉米面粉、辣椒和其他佐料一起制作的，香、辣、酸、脆、咸，真真的酸爽适口，不少其他的炒菜也用这个当佐料，不管你愿意不愿意，在当地吃炒菜的时候，一定会吃到这个啦。 平利苦荞核桃包 平利苦荞核桃包 平利苦荞核桃包口味独特，制作简单，主要材料为核桃。苦荞又称野荞，主要分布在海拔米以上的无污染的高原地带，因在我国地区长期被作用于食物食用,因此在食品类上被分为小杂粮。核桃堪称抗氧化之“王”，核桃的营养价值非常的之高。苦荞核桃包集两者之和，更是上乘之品，绝对健康、绿色的食品。 平利茶香肉 平利茶香肉 平利产茶历史悠久，早在唐代就被列为全国八大茶区之一，清乾隆年间平利茶成为“贡茶”。平利女娲茶属绿茶，外形显峰、色泽翠绿、汤色明亮、香气持久、口感鲜爽，内含物质丰富，富含硒锌元素，是不伤胃的好绿茶。平利上好茶叶入肴起倒供肉片细腻作用，味正纯鲜，具有浓厚的茶香风味。 平利腊肉炒蛋皮： 精制洋芋粉用水发潮，加鸡蛋打匀，锅内用少许油把蛋糊摊成皮；锅内下底油，把腊肉炒出油汁，下蛋皮同炒，加上酱油出锅，撒上蒜泥。特点：色由白、黄、红三色组成，口感软绵，清香味。（安康视窗） 平利八仙腊肉 八仙腊肉 平利县及周边县区养猪吃腊肉在当地食文化中占据相当位置，而其中的八仙腊肉堪称一绝，“一户熏、四邻香，见人吃，心里想”就是八仙腊肉特色的真实写照。八仙腊肉是指肉经腌制后再经过熏制的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。 平利绿茶炒腊肉 平利绿茶炒腊肉 此道菜采用平利当地新鲜富硒绿茶叶和腊肉为原材料，用地道农家小炒的方法烹制而成。绿茶具有抗衰老、防辐射、抑制心血管疾病、抗癌等多种功效，适宜多种人群食用。 岚皋八蒸 岚皋八蒸 “岚皋八蒸”是将南北东西各大菜系融汇贯通，取材于本地食材，撷其精粹，并与岚皋地方特色相结合，为八方宾客奉献的独具特色的美食，具有浓厚岚皋地方特色。包括“秘制腊肉、红薯丸子、菜豆腐、魔芋豆腐、鸡蛋饺子、特色秘制土鸡、岚河小鱼、秘制蒸肉”，乃地道的营养健康食品。精心烹制的“岚皋八蒸”，让人们在不经意之间举著而知山奇，入口更觉水秀，绝对“蒸”服吃货们的胃。 岚皋魔芋宴： 酸辣魔芋结 魔芋豆腐属于川菜，作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋这种被人们称为“鬼脑壳”的东东，居然也能做成各种美食。乡亲们别具匠心地用魔芋开发出了60多种美味的菜肴，这60多种美味菜肴一齐端上餐桌，就称之为“魔芋宴”。魔芋宴和“满汉全席”相比，有过之而无不及，因为要把魔芋这么单一的原料做成60多道形色味各异的菜肴，这不失为一种难度极大的创举。 白河豆渣饼 白河豆渣饼 豆渣饼是白河广为流传的民间美食，主要用磨完黄豆后剩下的渣底，混合面粉、鸡蛋、芝麻等原料做成的饼状食品，营养价值丰富。其做法为，将豆渣中加入鸡蛋、适量盐和葱末等炒拌；取面粉摊成饼状，将炒拌好的豆渣等做馅均匀加入；放至锅中两面翻炕至金镶玉色，盛出切块即可食用。 旬阳姜丝拌汤 姜丝拌汤 应时夏令小吃。面粉配黄豆、小白菜、豆腐干、海带、粉丝、黄花菜、生姜、红萝卜、盐、醋、麻油、辣椒油，共作汤。红、黄、绿各色相映，飘浮汤面，酸辣爽口，富生姜辛香味。（安康论坛网） 旬阳浆水豆腐 浆水豆腐 浆水豆腐是陕西南部的一种家常菜，营养美味，大人小孩都爱吃，浆水豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。浆水豆腐其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质。（安康视窗） 第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，就开始点豆腐了。浆水豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。 旬阳莲菜盒子 莲菜盒子 莲菜盒子也叫藕盒子。先将莲藕去皮、洗净，再竖切，中间一刀不能切断开，使两片莲菜形成一个薄厚适中的小夹子。把腌制搅拌好的肉馅夹入藕夹中裹上预先准备好的面糊。锅里倒油大火烧到七分热，再把白色的莲菜盒子放进锅中炸，冒着泡的油一碰到莲菜盒子便发出“刺啦”的声响，莲菜盒子就凝固了，在锅中上下不停地翻动。表皮逐渐变成了诱人的金黄就立即捞出来，在上面浇一层酱汁。加一块沾满酱汁的莲菜盒子，慢慢咬一口，（安康视窗）外层的面酥脆可口，里面的莲菜清脆诱人，包裹的肉鲜香劲道，一口咬下去，包裹的汁水流进嘴中，三种感觉萦绕舌尖，给人难以形容的味觉享受。 旬阳白蒿豆腐 白蒿豆腐 白蒿是春季的时令野菜，南北方皆有，没有地域限制，经常食用有凉血、疏肝、治头晕的功效。把黄豆磨成豆浆，掺入少量鲜嫩白蒿，煮熟压干、成块。白蒿豆腐，不仅味道淳正，而且最能增加食欲。嫩绿的白蒿，点缀在白色的豆腐间，像一幅清新养目的山水画，吃起来也清素爽口。一道普通的菜，但体现了农家生活，山区农村人们采回白蒿把黄豆磨成黄豆瓣再加上佐料，便成了一道下饭菜。 宁陕吊罐土鸡 宁陕吊罐土鸡 吊罐炖土鸡选用原料颇为讲究，土鸡、山药、干香菇、干竹笋、芸豆；辅料：枸杞、大枣、党参、当归；调料：盐；而所用的吊罐罐体厚，又为生铁所铸，所以用来炖汤特别适合，炖的肉糜而不烂，爽朗上口，其汤味醇和，香味更是悠远绵长，不仅是家人冬日里进补的佳品，更是山里人待客的佳肴，成品后其汤汁鲜美，肉质爽口，色香味俱佳。 宁陕豆腐干 宁陕豆腐干 宁陕豆腐干，产于广货街镇，这里有清泉，冬暖夏凉。用这种水做豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有多年历史。对了，你们吃过“山里人”豆腐干吗？那就是宁陕特产。 镇坪洋芋粑粑炒腊肉： 洋芋粑粑炒腊肉 洋芋粑粑炒腊肉是镇坪民俗中的一道乡土菜肴。它既是“下里巴人”的名菜，也是“阳春白雪”的美食。 洋芋粑粑 洋芋粑粑炒腊肉原是镇坪老百姓桌上的家常小菜。是用洋芋制品和镇坪特色腊肉合成的一道菜肴。新鲜的洋芋粑粑，配以鲜红的五花腊肉，洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂,显的越发的饱满晶莹。再加入新鲜的本地辣椒，花椒，蒜片，葱节，姜片。用农村烧柴禾的大铁锅煎炒，诱人的醇香散发着浓浓乡情，红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑滑润爽口。 镇坪岩耳炖黑鸡 镇坪岩耳炖黑鸡 岩耳是镇坪的山珍，它不仅是平民餐桌上的上等菜，更是国宴的佳肴。岩耳又名石耳，生长在镇坪森林的悬崖峭壁岩石上，是岩石的苔衣，体呈叶状，背面大都为灰色或黄褐色，它营养丰富，并有消炎滋补的特殊功能，既是食品，又是药品，《本草纲目》记载：“石耳气味益精。”由于岩耳得来不易，连那些长住名山宝刹的和尚，都把它当作佛家珍物，如果偶然得到岩耳，便“宝而藏之”，用来馈赠教友和亲朋。吃岩耳必须得法，先将干岩耳放在30-70℃的温水中浸泡七八个小时，等岩耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。 镇坪洋芋宴 洋芋虾球 镇坪洋芋生长周期长，淀粉含量高，口感细腻，深受人们喜爱，镇坪人更是让洋芋玩起了大变身，或煎、或炒、或蒸、或煮、或炸，将洋芋烹制成各种点心、菜肴和主食，令人垂涎欲滴。洋芋在镇坪人手里可谓是花样百变，除了洋芋虾球和洋芋粉条炖土鸡这两道美食以外，还有洋芋饼、洋芋粉蒸肉、洋芋粑粑炒腊肉、洋芋干炖猪蹄、洋芋煮和渣、洋芋煮四季豆、蒸干洋芋、炸洋芋片等等，再佐以霉豆腐、香菜油泼辣子、青椒豆瓣等调味食品，令人回味无穷。 安康的美食多的说不完，因篇幅所限，下一篇文章《安康美食盘点：去安康一定要吃的美食，香到无法拒绝！（下）》接着为大家盘点。 赞赏 |
