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浆巴是安康农村的一种传统饭食，尤其在夏季很盛行。浆巴就是用嫩包谷（玉米）经过初步的发酵做成的一种食品，有黄玉米和白玉米两种。包谷经过发酵后，口味微酸，更易消化，且口感甚佳。 过去粮食缺乏，秋收时往往有部分没有成熟的玉米不好处理，晒干成了瘪米籽，不晒干当嫩包谷籽儿煮着吃吧，又有点老硬。于是勤劳智慧的安康人将还没成熟的嫩玉米一颗颗剥下来，然后用石磨磨成浆，用缸或盆储存起来。 这就是安康农村流传多年的一种新食品——浆巴。刚磨出的浆巴只有甜味，放两三天，自然发酵后就有了酸梅味,那个酸爽的感觉，味道美极了。 在安康常见的浆巴饭有两种：浆巴鸽蛋儿和浆巴馍 浆巴鸽蛋儿：把洋芋、红薯或南瓜等放入锅中煮开后，趁水沸时用勺子或锅铲舀起浆巴，慢慢倒入开水锅里，一边煮一边搅动使之均匀，等洋芋、红薯或南瓜煮熟后就可以食用了。注意，搅浆巴鸽蛋儿和搅玉米面糊汤不同，搅玉米面糊汤要盖上锅盖煮，但搅浆巴糊鸽蛋儿是不宜盖锅盖的，不然会越煮越稀。 浆巴鸽蛋儿太稀，不耐饥，人们又用它做浆巴馍，最常见的做法是浆巴馍和煎浆巴饼。煎浆巴饼：将韭菜或小蒜、青辣剁碎，连同嫩花椒叶（或花椒粉）、盐和入浆巴中，拌匀。电饼铛烧热放油，放入拌好的浆巴，摊开，盖上煎3—5分钟，翻边再煎3—5分钟，即成。酸、辣、麻、香，口感绝佳。 如今安康人生活水平的提高，许多人大鱼大肉吃腻了，总想变换一下口味，而浆巴酸甜可口，容易消化，不失为一种美食。尤其是夏秋时节，浆巴更是成为饭桌上不可缺少的一到美食！ ▲可以做成自己喜欢的样式 ▲学着做成早餐 ▲也可以尝试油煎 ▲白色的也很诱惑哦 赞助商：八仙私房菜 编辑：丛书堡 最用心丨最精致丨接地气丨有原则 赞赏 |
