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安康地处北纬31.42—33.49度之间。秦岭南部，年均降雨量——毫米之间。四季分明，光照充足，山映河润，优美的生态环境又为提高食品品质创造了绝佳的生长条件。 安康自古被称为“秦头楚尾”。民性刚柔兼济，饮食多杂，尚实崇味。陕南人“尚滋味，好辛香”。“湖广填陕西”的明清大移民，让来自湖南、湖北、广东、福建、江西的先民在这里形成“五方杂居”的人群格局，对陕南开发和饮食文化产生重大影响。南北物料相聚，异地食俗相融，烹饪技艺交流，使安康的菜肴形成了小吃承传南方的鲜嫩甜，又吸纳了北方的浓脆咸；造就了菜品的火巴（pā）、烂、煎、麻、辣、酸、香的特征。 安康菜分官府菜、府第菜、山民菜、渔家菜、排场菜等。尤其排场菜又分“八大件”“十大件”“十三花”“三点水”“盘子顶碗”“炒乱碗子”等。结构上讲究茶、菜、点、小吃搭配；上菜讲究先茶后点、先菜后食、先凉后热、先汤后干、先炒后蒸、先咸后甜的顺序；摆菜上必须按照“四荤四素、中间上醋”的总格局和角荤平素、上青下白、上叶下根、上头下尾等要求，是尊礼尚仪的典范。 安康菜取材于山河川湖种类丰富的山珍野味和药材，又由于受山林清幽，水浇路漫等因素的影响，交通不便的山民们又制作了种类繁多的熏制、腌制类菜品，进而又丰富了安康菜的用材范围。安康菜在理念上尊崇原汤养味、飞禽提味的菜理，在做法上按照单保清、同相恋、荤素融、山水和的配菜原则和慢拔香、旺出鲜的用火规则，因此，造就出的菜适合众多人的口味，在陕西菜系中具有独特的魅力和高贵的地位，是其他地方无以伦比的。 安康地处川、鄂、渝的交汇处，形成了融南汇北、包容东西的文化特色。在饮食中“南甜北咸东酸西辣”的口味兼而有之。安康民谚中“三天不吃酸，走路打蹿蹿”、“三天不见油汤，燥的心里发慌”、“两天不吃辣，肚子缺点啥”、“嘴上见点甜，做事到夜半”等就是安康饮食的真实写照。安康人造化安康菜，安康菜养育安康人。安康——中国最吉祥的地方，吉祥地方吉祥菜，愿大家吉祥安康。 陕西莲花餐饮秉承传承陕南美食文化打造莲花餐饮经典的使命，二十三年来不断的探索和挖掘安康各地传统美食，在创陕南菜系做百年老店的强大愿景下奋力前行。 |
