一到年关总有人要说

现在的年是越来越没滋味了

其实陕西的新年多的是舌尖的滋味

尤其是那一口腊味

不仅代表着许多人心里的年味

也是故乡难以忘却的烟火味

早在《周易》与《周礼》等著作中

就有“肉甫”和“腊味”的记载

农历十二月的天气最适合风干制作腊味

所以就有“腊月”之称

过年时家家户户都会开始制作腊味

将肉类以盐渍之

风干或熏干

便可长久保存

今天小寒

大家一起来感受这口陕西年味吧

#1

镇坪腊肉

安康市镇坪县位于

陕西最南部的大巴山腹地

山大人稀、水丰草茂

养猪是当地的传统产业

镇坪人利用当地自然优势

创造了腊肉腌制技艺

代代相传，不断创新

使镇坪腊肉享誉全国

在安康市镇坪县

几乎家家户户都会制作腊肉

人们在灶头挂上腌制好的猪肉

用山林中的硬木来熏制

腊肉的独特香味就开始在巴山中飘散开来

巴山景秀美，镇坪腊肉香

镇坪腊肉作为镇坪县的美食名片

不仅获得了国家地理标志证明商标

还是国家地理标志保护产品

*图源陕西日报

#2

镇巴腊肉

镇巴县地处陕西省南端

汉中市东南隅,南接四川

被誉为陕西省“南大门”

县城为巴山重镇,故名镇巴

镇巴处于大巴山中

山民们的饮食来源多取于自然

又因其四季分明温差大

肉类食物不易保存

所以就养成了在腊月杀猪

烘熏腊肉的习惯

镇巴腊肉利用自然风吹干水分

在加工过程中保持了原汁水分

镇巴腊肉的吃法多样

煮熟后可直接吃

肥肉不腻，瘦肉味美

可加入其它菜炖着吃

汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道

也可煮熟以后炒着吃

色泽鲜艳，瘦肉红润

肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口

#3

商洛腊肉

商洛的腊肉最具特色的要数

商南腊肉和镇安腊肉两种

商南腊肉是新鲜肉经过盐和各种调料腌制

再风干制作而成，颜色鲜艳，味道鲜美

镇安由于离四川较近

所以腊肉的制作上带了点四川的味道

于是就多了一道烟熏的程序

将肉放在柏树枝烧的烟上慢慢熏烤

所以镇安的腊肉色泽较重

像抹了一层酱油，也带有烟熏的味道

将做好的腊肉煮熟切成片

透明发亮，色泽鲜艳

黄里透红，吃起来味道醇香

肥不腻口，瘦不塞牙

是亲朋好友聚会团聚必不可少的佳肴

#4

香肠

香肠也是陕西人餐桌上

必不可少的传统美食

一般会在肉摊选肉

再由其代加工

选用新鲜猪肉

切碎后加入食盐、白糖等调味品

搅拌后，灌入猪小肠内

挂在通风处阴干，随吃随取

蒸炒皆宜，香味浓郁

*图源魏永贤

吸收了“日月精华”的香肠

即使只配上简单的白米饭一起吃

都是满口油润的香味

趁热吃越嚼越香，欲罢不能

肥瘦相间，吃后唇齿留香

*图源魏永贤

#5

腊牛肉

除了烟熏和风干

腊味在西安也和卤制的工艺大有关系

全国到处都有腊牛肉

但是西安的腊牛肉可谓是别具一格

如果别的腊味是百炼钢

那腊牛肉就是绕指柔

牙轻轻一磕就酥软

入口即化，咸淡适中

*图源陕西忒别忒

都说西安人的春节

左手火车票，右手腊牛肉

那过年的餐桌上必然少不了一块腊牛肉

腊牛肉纹理清晰

肉质细腻软嫩，加上一点点筋

吃起来瘦而不柴，不咸不淡

*图源新西安乱弹

这一口腊味

总会勾起在外游子的思乡情怀

你过年回家最想吃到的美食是什么？

在评论区分享一下吧

本文为综合整理，相关转载内容只为分享传播之用，非商业用途。文章或图片版权属于原作者。部分文字或图片来源网络，无法核实出处，如有侵权请联系删除

来源：陕西省文化和旅游厅责编闫含