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6月8日，安康美食文化节美食评选结果揭晓，白河肉糕、王记黄金脆、豆渣饼分别入围“安康十大名菜”、“安康十大名小吃”和“安康十大特色小吃”并获奖。大伙快来围观吧，是不是都馋嘴了呢? 白河肉糕（安康十大名菜之一）白河肉糕起源于明朝的红花县（今白河县），历史悠久，源远流长，原是皇宫贡品，后传入民间，成为招待贵宾的佳肴。属省级非物质文化遗产。 白河肉糕上黄下白，光鲜亮泽，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅，香软细滑，肥而不腻，劲道十足，口感极佳。因色、香、味俱全，老少皆宜，深受人们喜爱。 白河肉糕主要使用肥猪肉、瘦肉、鸡肉、鱼肉，搭配鸡蛋、葱姜等材料制作。分为肥肉糕、瘦肉糕、鸡肉糕和鱼肉糕四类。其做法颇费功夫，比较花费时间。如猪肉糕，要选七分肥三分瘦，鸡蛋分离成蛋清、蛋黄。首先将猪肉放在砧板上用木杖槌捣成泥，加入适量的淀粉、蛋清，配以盐和各种佐料，用水调和均匀。然后把萝卜切成条块，在蒸笼里摆成长方形模具状，填入捣好的肉泥，蒸上十分钟。待初步定型后，取笼往肉糕上均匀涂抹蛋黄，每蒸五分钟涂抹一次。三次过后，正宗的肉糕才算做成。由于加入了淀粉，所以吃起来不会觉得油腻，而加入蛋清则是为了让肉糕更筋道。虽然精心的配料和繁杂的工序足足用去了大半天的时间，但各有妙处，缺一不可。 白河肉糕的吃法主要用于煲汤，将做好的肉丸子放在碗底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再把配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤或清汤倒入，便是一道美味可口的肉糕汤了。远远看去，先是那红黄绿各色就抓住了食客的眼球;凑近点儿，热腾腾的香气扑鼻而来，让人急不可耐地想一饱口福。 此外，肉糕还可蒸，碗底用炸过的豆腐、三鲜丸子垫底，将肉膏盛入碗中，然后入锅蒸10分钟即可食用，入口爽滑，油而不腻；可煸，将肉膏切小块后过油，炸至金黄后用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等爆炒；可炒，将肉膏切块，用香菇、木耳、青椒、莴笋等炒熟既可。 白河王记黄金脆（安康十大名小吃之一） 白河豆渣饼（安康十大特色小吃之一） 豆渣饼，白河广为流传的民间美食，主要用磨完黄豆后剩下的渣底，混合面粉、鸡蛋、芝麻等原料做成的饼状食品，营养价值丰富。其做法为，将豆渣中加入鸡蛋、适量盐和葱末等炒拌；取面粉摊成饼状，将炒拌好的豆渣等做馅均匀加入；放至锅中两面翻炕至金镶玉色，盛出切块即可食用。论其品质及口味，要数白河城关镇群力村福缘人家农家乐加工的为上乘佳品。 据悉，安康美食文化节为第十六届中国安康汉江龙舟节的配套活动，由市人社局、市商务局在汉城国际商业街组织举办，各县区共有62种小吃和64种安康地方菜参评。通过综合评选，岚皋巴人吊罐肉等10大菜肴被评为“安康十大名菜”，汉阴炕炕馍等10种小吃获评“安康十大名小吃”，平利五彩茶香包等10类小吃获评“安康十大特色小吃”，宁陕竹笋炖土鸡等10种菜品被评为“安康十大特色菜”。 安康十大名菜岚皋巴人吊罐肉、岚皋辣子鸡、汉阴养生菌汤、汉阴白火石汆汤、汉阴酸辣茴香小鱼、紫阳蒸盆子、平利女娲茶韵、白河肉糕、石泉鲶鱼炖豆腐、汉滨豆腐狮子头 安康十大名小吃汉滨烧饼肉夹馍、汉滨莲花蒸面、汉阴炕炕馍、汉阴涧池烩面片、岚皋洋芋丝饼、岚皋苦荞饼、白河王记黄金脆、平利苦荞核桃包、紫阳茶香黑米煎饺、石泉鼓气馍 安康十大特色小吃平利五彩茶香包、平利洋芋点心、平利绞股蓝饺子、汉阴豆腐干、汉阴面鱼、镇坪洋芋虾球、宁陕浆巴馍、旬阳五彩水晶烧麦、白河豆渣饼、汉滨莲花萝卜包子 安康十大特色菜宁陕竹笋炖土鸡、平利八宝饭、镇坪刀印肉、岚皋土鸡蛋烩沙棒子、镇坪岩耳炖黑鸡、平利茶香古仙湖鲫鱼、汉滨酸菜饺子鸭、旬阳浆水豆腐、紫阳合渣、汉阴墨鱼汤 来源：安康日报 图：宋显峥山川夫子方景明 部分图片来源于网络，版权归原作者所有。 赞赏 |
