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在旬阳县的双河镇，许多农户至今保留着一个传统——过年吊(烧)酒，这里的酒浓香而刚烈，在喝进去时又不失几分柔和。有着秦巴山脉赋予的良好气候，汉水赋予的清甜的泉水，让这里的酒名声越来越大，然而，众人不知道的是：在这好酒的背后，农家人需要付出多久的艰辛和汗水。今天，安康网小编将带你走进烧年酒，了解这一古老的传统工艺。 在制作成品酒的前面，还有许多的工序。首先要窝曲子，和艾蒿一起。这一步非常关键，这直接关系到酒的好坏，如果发酵好的话，酒的度数就会很高，然后将成熟的小甘蔗垛碎和曲子混合在一起进行继续发酵。一般会装在木缸里或者埋在地下，经过数月发酵。农家人会在过年前夕搭灶台，准备柴火，进行烤酒的最后一道工序。 △这是埋在地下发酵好的酒糟 △搭好灶台，架上低锅，架上专门制作的木桶，四周用黄泥封住，以免漏掉蒸汽。接下来就可以把酒糟往里面装了。这时需要不断的加大火，确保蒸汽不会断断续续。等第一波蒸汽来了之后，继续加酒糟子。 就这样，将慢慢一木桶装满，需要一个小时左右。 等蒸汽上来之后，就可以安装上酒馏子，四周密封严实。架上天锅，装满冷水。 准备接酒，大约几分钟之后，第一股小酒就慢慢的流出来了。 当第一股小酒流出来之后，一年的苦累疲惫，都融化在酒里。暖暖的很烧心。 喝着自家酿的酒，自己种的粮食，自己汗水浇灌的大自然赋予农家人的礼物，很暖很暖。 至今，这里仍然保留着传统工艺的制作手法，一年又一年，也将会把这个工艺继续延续下去。烧酒作为中国传统技艺的一部分，饱含着劳动人民的智慧与财富，是我们快速城市化所缺乏的。有时，我们也该回头看一看，走这么快丢了一些什么。 来源/安康网图文/汪光友编辑/黄小乐小途 点击左下角「阅读原文」了解更多精彩安康旅游信息。 为传统工艺点赞↓↓↓欢迎留言评论↓↓↓ 赞赏 |
