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蒸面是把上等的精面粉用水调合成稀糊状，均匀地倒进蒸面锣里，在沸水锅中蒸制成面皮子。 这种办法蒸出来的皮子有筋道、有凹凸感。再以尺刀切成筷般粗细，切好的面，再配以八成熟清脆的嫩黄豆芽做辅菜，以芝麻酱、黄芥末、白蒜泥、红辣椒等为佐料，浇几勺口感极佳的醋汤，一盘让人看了就流口水的美食即和盘托在你面前。 蒸面以酸辣杂陈为主，但盘盘蒸面离不开油泼辣子和一个酸字。 家家蒸面做法相同，但家家酸与辣却各不相同——食客吃得就是这一点微妙。 所以，“要达到这种境界，就得在油泼辣子上下功夫。用油泼辣子前，要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒，在大锅里炕炒，直到辣椒干透。炒好后用传统的人工方式磨成辣面子，再用适度的油泼拌，才能成为上好的油泼辣子。 蒸面因其筋道、耐嚼、爽口，而成为安康饮食大观中的“宠儿”。 赞赏 |
