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安康城老住户经常早点去吃的陕南名小吃——涧池烩面片，店虽小，道行深！ 原创品山看水读文章-07-:04 安康人习惯的早点是蒸面，醋汤一调，一大盘下喉，又有味又管饱。之所以说安康人习惯早点吃蒸面，是因为安康的蒸面铺子太多了，百步之类，必有蒸面，吃蒸面最方便。 其实安康的早点品种很多，只要愿意多走几步，就可以有更多选择。羊肉泡、羊肉饼、牛肉泡、牛肉夹馍、油糍儿、水煎包子、煎饼、米线、扯面等等。 这些年，很多安康各县区乡镇的朋友也先后到安康开店，把各地地道美食带到安康，虽然有所变化，但是已经相当地道，值得尝试了。 今天介绍的是家小店，最多一次只能容纳20来人同时就餐，并且只提供一个品种食品的烩面片店。 有什么特别的地方呢？ 这家烩面片店让人首先觉得舒服的是两个字：干净！就餐环境干净！厨房依然干净。店子3个人，两女子一男子，收拾的也很干净。店子外面是菜市场，闹哄哄的，到店里一坐，人能够静下来。桌面干净、地面干净，这是安康小吃店少有的。 缺点是要耐心等。我们一碗烩面片，等了足足十五分钟。早点等十五分钟，平时上班族基本可以不考虑。 不过等的绝对值得！这碗烩面片制作得相当美味！ 我用十分钟吃完这一大碗面片，连汤喝干净。 面好！有筋道，又不黏牙。 汤好，味浓，并不糊。 配菜品种丰富，肉丸、过油豆腐、白菜、青菜、西红柿、黄瓜、豆腐、红萝卜、木耳、黄花、笋子，大体不下十来种。 十块钱的一碗面能够实打实用足料，这就比较厚道了。 最关键的是，小店有道。 只经营一个品种，不贪多，这是专一。 每天只卖最多一百五十碗，不把自己搞得精疲力尽，这是专心。 经营时间固定，早上九点开门营业，下午三点半停止营业，这是有度。 这家烩面片的主人介绍，她们到安康经营这家涧池烩面片已经四年了。规矩一直没有变。 我觉得这很了不起。不少搞经营的朋友经常生意一好，就四面出击，这也觉得来钱，那也觉得利润丰厚，样样都想自己经营，最后丢失了本色、失去了特色，没有了自己原本地地道道的东西，久而久之，门前冷落、风光不再。 还有朋友看见生意好，不停延长工作时间。这其实也值得考虑。我们很多小吃都是家庭式作坊生产，靠的是师傅用心调配。你一早到晚不停歇，人的精力必定有限，到最后肯定有很多产品是马马虎虎端出的。食品这东西很见劲，你是不是用了心思，立马能够吃出来。因此，厨师是不是懂得休息、懂得保持充沛精力，也是对顾客食客的尊重。 我开始为自己等了十五分钟不理解。去厨房看，所有材料都是现吃现做，这个时间就很必须了。 要快？什么都提前准备好做成半成品最快！但是味道就差远了。 并且一锅一次最多烩四碗。 这样有规矩的店铺难得，开了四年还坚持品质不变更难得，能够坚持只开小店只做一样小吃更难得！ 回头看看某些地方，动不动搞多元化、动不动扩大规模，为什么不能沉心静气把一件事情干好干专业？我觉得这个社会上需要有干大事情的人，更需要有像这样聚精会神认认真真把小事情做得很专业的人，需要愿意一辈子把小事情做好的人。 这个小店叫杨荪涧池烩面片，地址是马坎巷13号，医院后门向南80米 璩勇赞赏 人赞赏 |
