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安康浆水菜，又叫安康浆水酸菜。安康浆水菜作为一道民间饮食，已根植于整个安康民性之中，并成为安康饮食文化的一个主体现象。它的基本要素是由选菜、备器、酢菜、拔酸、投搅、食用、演生多变等构成。安康浆水菜，深受安康人民的喜爱，安康广为流传一句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”意思是说，安康人几乎每天都要吃到浆水菜，如果几天没有吃，安康人就会觉得全身没有力气，几乎走路都要摇摇晃晃起来...... 浆水菜作为一种大众食品，经勤劳聪颖的安康人的长期探索和发展，成为安康人的主要口味，其衍生而出的饮食品类非常之多，是其他菜类无法比拟的。浆水菜大致可分为饭菜同用类（可称为混合类）和菜系列。 饭菜同用类有浆水面、浆水面片、浆水拌汤、浆水两掺面、浆水鸡老壳（音kao）浆水面鱼、浆水搅团、浆水烩饺子（荤素两种）及酸菜糊肚儿面等30余种。 浆水做出的菜系列有酸菜炒猪血、酸菜豆腐脑、酸菜炒软饼、酸菜炒魔芋豆腐、酸菜鱼、酸菜蒸肉、酸菜火锅、酸菜豆腐（点豆腐前将酸菜投入豆浆中）、酸菜肉丝汤、酸菜鸡蛋汤等30余种。这些菜是下酒和招待亲朋的家常之品和调口味之物。尤其用浆水点豆腐之法和去腥去味之法安康用的甚为广泛，所点过的豆腐微酸带香，是用石膏所不能比的，尤其是过年杀猪做血豆腐一定要用“浆水豆腐”。一是可以取猪血的腥味；二是豆腐不易变形。 安康酸菜面是将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃、助消化的功效。 浆水菜取材广泛，尤其中国传统医学典籍中列举的有药性的芥、芹及山野菜中的车前草、小蓟、蒲公英、姑姑菜、马芽菜、刀刀菜、鹅肠子等均可作为浆水菜的原料，药食同本，有“一碗酸菜汤，可愈五劳伤”之说。凡烧伤和烫伤立刻把伤的部位置于浆水菜汤中，过一会儿，取出菜叶贴敷在受伤处，可减轻疼痛和使伤口痊愈。可洗目：得红眼等疾病，民间常用浆水配竹叶、薄荷、茅草根同煮，凉凉用汤洗目。可醒酒解酒、消暑：凡醉酒之人或因食油过大不思进食者和中暑之人，取浆水直接饮之。可解毒：不知事者食用山上产的救命草（学名红棘）、马桑泡、油桐籽、鲜黄花等引起中毒呕吐，取浆水直接饮之可解毒。 赞赏 |
