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安康冬日，空气中时不时总能闻到一股让人随时随地口水直流的油渣香味。杀猪的没杀猪的，都赶着在这个冬腊月炼出几桶新鲜的好油。有了这几桶猪油，来年啥事儿都不愁。 在那个没有零食的年代，最开心的莫过于家里炼油的日子。看着家里的大人把大块大块白色的猪油切成小块，然后一股脑放进锅里，还要往里边加点水，吃货体质的鼻子里已经满是油香味了。等待的这个过程却也漫长，看着油锅里的白油一遍又一遍的翻炸，渐渐从白色变成金黄色，香味也慢慢弥漫了整间屋子。 嘴馋围在锅边转的孩子，常常会被炸上几滴油，要不就是被锅里“蹦”的一声狂炸吓到几米开外，却也总长不住记性。孩子无厘头的坚持最是让人感动，换来的是妈妈端来的几碗最精瘦的油渣。嘴里香香脆脆的感觉让人无法自拔，也最为怀念。 要炼出优质好油，选的必定要是上好的边油。这里的油是猪体内出油率最高的地方，炼出的油多而纯。不过这样炼出来的油渣过油腻，咬上一口满口的油脂就从嘴角两边流出来，对不爱吃肥肉的孩子来说简直是噩梦。 当渐成焦黄色的猪油渣一被妈妈捞出，快速的抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！任满嘴流油，我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。心中无穷尽感叹：“啊，再吃一口！！” 越来越多的感受到，猪油就是一种乡愁，离家多年填满菜籽油的肠胃，依然想念家里二两猪油的芳香。直到现在每次回家，爸妈总学当年的爷爷奶奶，早早准备好一坛小而精致的猪油，让离家的时候稍上，说在外吃饱饭，对自己好点儿... 妈妈总是变着花样做油渣，豆豉炒油渣、油渣炒青菜，油渣馅的包子，剁碎的油渣炒饭，用猪油炒出来的青菜也是很美味的。 来源：安康百事通 赞赏 |
